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吃在河北之正定牛头宴

2019-12-04 02:38:34来源:励志吧0次阅读

《吃在河北》之“正定牛头宴”

( 刘阳刘苗 报道)

刘苗:三二一走,吃在河北,乐享口福,大家好,我是刘苗,上次我们给大家介绍的那个大骨头您看的还过瘾吗,有人说这骨头点满大街都是有点太常见了,那我们今天就给您介绍一个不常见的。

摄像:那什么不常见啊?

刘苗:今天就吃它,不是这个,是那个白色的。

摄像:牛头啊?

刘苗:对呀,我们今天就是吃牛头。

呦,平常我们都知道干锅鸭头、剁椒鱼头、还有砂锅羊头,那这牛头又是一个什么样的吃法呢?正好旁边有一桌食客吃的正来劲呢,我们一块过去问问。

:不好意思打扰一下,这个大牛头可是够分量啊,咱们这是聚会呐,点这些牛头吃的完吗?(吃不完。吃不完,你像石家庄的、北京的,我这人结交的朋友比较广,来这儿大部分都是吃牛头。)

:您来过几次了?(我经常过来,我一般就是一个星期吧。)一星期就过来吃一回啊?(对,就爱吃这一口,不吃会想。)

:我看你们点这几个小菜,荤素搭配还挺好啊。(不是,是赠的。)牛蹄筋、还有口条、三宝都可以点,喜欢哪个口味就可以点哪个。

一个牛头一壶酒,再配上几盘免费赠送的素菜

,哥们弟兄几个人聚在这么一个农家院里,坐在一块侃侃天、喝喝酒,吹吹牛,那绝对是个——畅快。据食客们介绍,牛头宴虽说在其他地方也有,但要说起口味,还要属正定甘氏兄弟的牛头宴最具特色。

食客:我在北京也吃过,北京做的这个牛头就没他这个地道。(地道体现在哪了?)一个是他这个牛头做的肥而不腻,而且这是一个整牛头,北京不是这样做的,北京是把肉从牛头上扒了以后做下来的。

食客:(您在别人家吃过这个牛头宴吗?)没有,正定还就是只有他这一家弄得比较不错,(一看这大哥就像从伊斯兰来的)您是远道而来吗?我们就是正定的,城里的。

当然了,我们也不能光说优点,咱们还得听听食客们有没有什么意见要跟老板提的。

食客:以后再多赠送点小菜就更满意了

俺们说的不算,就是让他再便宜点才好呢。

如此的“大肉餐”居然做出肥而不腻、人人满意的效果来,看来大厨的烹饪技术非同一般啊,得,咱们还是到后厨去看一看吧。

刘苗:后面有一个这么大的院啊,据说夏天时候我们就可以在这个院子里吃了,这有两口大锅,我估计应该是做牛头宴的关键步骤了,咱们赶紧去打探一下。

:师傅您好,问一下咱们这是在干什么呢?(这是在煮牛肉呢。)我们第一步先放到里面煮吗?(对先煮)那我们能看一眼吗?这里什么都没有啊?(在底下呢,呵呵,拿这么一个耙子捞。)

:这是料包吗?(对,料包,我们这个料包都有什么呢,有十来种吧,你看咱们有花椒大料桂皮香叶白纸肉蔻)师傅把这料都告我们了,不怕我们偷学走啊。(哦,这里面还有一个比例问题。)我说呢,原来秘笈在这啊。

为了能让我们的摄像机拍的更清楚,师傅在费了一番牛劲之后,终于把这个牛头给捞出来了。

快点,牛头出来了,这是一个吗?(这是半个的)那我们得多少人吃啊(这个10个人能的饱饱的,而且还吃不完。如果是大型聚会的话,来吃这个比较划算吧,花钱不多,还实惠。)那咱们这个是干什么的呀,这个是蒸的,我们煮了多久啊?煮了个小时,煮6、7个小时还不入味?还需要再蒸吗?对,还需要蒸一个多小时到两个小时,这个过程好繁琐啊,那我能看看吗?

打开了热气腾腾的蒸屉,两个半块的牛头出现在面前,仔细看还会发现,每个牛头的下面都摆着一个装满葱姜蒜等调料的盘子,据了解,这样不但能把调料的味儿蒸到肉里,而且肉被蒸出的肉汁还会再滴回到盘子中,最后师傅会再将这个盘子连汤带料全部浇到肉上,这一番功夫下来,牛头想不好吃都难啊。

:这又是再浇什么呀?(这是花椒油,提香的,这蒸好之后,光浇料就浇了那么多啊。)

一系列繁琐的烹饪程序过后,这香喷喷的牛头终于大功告成了,那口感如何呢,刘苗,快尝尝吧。

:来了,哇真棒,不过这有点大呀,我这肯定吃不了

看着硕大的牛头,吃货刘苗竟然也不知道该从哪下口了,得,还得靠我们的大厨来给指导一下。

大厨:你看这是牛唇,不肥不瘦是最好的,不肥不瘦吃牛唇,第一先吃牛唇,您先尝尝这个,怕瘦肉柴、肥肉腻,所以先牛唇哈,不肥不腻,嗯,好吃,又劲道又烂,味儿是完完全全进到里面了,你再尝尝这个,这个牛皮我知道,咱这个牛皮肯定补胶原蛋白,女孩要想美容就一定得吃牛皮。特别好吃这个牛皮,特别筋道,吃到嘴里就跟吃果冻一样,特别香,入口即化。

此外吃牛头时还可以~蘸上醋加蒜蓉的小料,味道会更加的清新爽口,主食可以点一盘油香,发面的,虽叫“油香”,但其实一点都不油,当然还有好喝的玉米面粥加咸菜,也非常有助于消化。最后提醒大家,这牛头宴的量很足,没有七八个人还真吃不完,如果食客人数在5人以下的话,那就要做好打包的准备了,这家店的位置在石家庄子龙大桥北桥口东行约800米,见路口左转50米就到,您也可以拨打老板询问和预订。()

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