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烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】

2019-07-20 16:09:44来源:励志吧0次阅读

6张图片

“皮渣是冀南、豫北地区著名特产,冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材,是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成,也有用粉条进行二次煮食后加入海米,葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成。皮渣是安阳的名吃之一,很受大家的喜欢,因其制作简单、吃起来很香,是逢年过节家家户户餐桌上必备菜肴。做好的皮渣再串成串烤着吃,好吃干净又放心!”

食材明细

主料 红薯粉条 200克 葱 10克 蒜 15克 盐 3克

辅料 虾米 20克 姜 8克 红薯淀粉 60克 十三香粉 4克

咸鲜口味蒸工艺一小时耗时简单难度

烤皮渣的做法步骤

1

红薯粉条放入开水锅里烫软。

2

捞出沥干水分,葱姜蒜切碎末,虾米淘洗干净,红薯淀粉加适量水搅拌成淀粉汁备用。

3

粉条用剪刀剪几下,方便搅拌均匀。倒入葱姜蒜,虾米,加入十三香,黑胡椒调味料。

4

加入生抽,香油,盐搅拌均匀。

5

再倒入淀粉汁,用筷子充分搅拌均匀。

6

可随口味加入辣椒粉(不喜辣的可省略不放)。

7

盘子里抹上少许油防粘,倒入搅拌好的粉条糊糊。

8

表面用手按压平整,放入开水锅里蒸40分钟左右即可。

9

蒸好的皮渣待晾凉后变硬再倒扣在盘子里。(盘子周边用小刀或者竹签划一圈就很容易倒扣出来)

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蒸皮渣就做好了,Q弹香喷喷~~~

11

把皮渣切成小块,串在竹签上,抹上食用油,黑胡椒汁,新奥尔良烤翅酱。(或者甜面酱,豆瓣酱均可)

12

预热烤箱上下200度,把皮渣放在烤网上,放中层烤10分钟即可。烤好后再撒上孜然粉,非常好吃~~~

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皮渣成品图,可煎、烩、炒、炸,做配菜都很好吃~~~

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烤皮渣成品图,Q弹筋道~~~

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成品图,外焦里嫩~~~

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成品图,美味可口~~~

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成品图,独具地方特色的美食~~~

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